[PDF] 褐變反應

酵素性褐變(Enzymatic browning reaction). ▫ 梅納反應(Maillard reaction). ▫ 抗壞血酸之氧化反應(Oxidation of ascorbic acid). ▫ 焦糖化反應(Caramelization) ...

[PDF] 【7-1 反應熱】

(2) 吸熱反應(endothermic reaction):. 生成物的總熱含量大於反應物的總熱含量,ΔH>0。 ※放熱使環境溫度上升,吸熱使環境溫度下降。燃燒必定放熱。 反應物系.