乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在 ...

2017年7月17日 - 製作醬汁時常常用到乳化一詞，這兩個字到底代表什麼意思呢？一旦了解這背後的科學含意，之後實作也會更上手。 Fine Dining Lovers 報導，乳化 ...

乳濁液（英語：emulsion）也稱為「乳液」、「乳劑」、「乳狀液」或「乳化液」，是指一相液體以微小液滴狀態分散於另一相液體中形成的非均相液體分散體系。由油和水混合 ...

2017年8月22日 - 無論是西式油醋醬、荷蘭醬或中式紅燒醬汁、家常的美乃滋，這些經典的醬汁要做的滑順可口，都有一個重要的步驟：乳化。 好的醬汁能替料理大大加 ...

2018年10月2日 - 製作美乃滋最關鍵的步驟就是「乳化作用」！乳化作用可以讓原本無法融在一起的液體相互結合，這跟月老的工作有87 分像！那麼，到底乳化月老用 ...

2009年6月7日 - 乳化劑簡單講就是將水和油均勻化的東西，先前提到水和油是兩種極性不同的東西，一般情況下是不互溶的，如果非要把這兩個冤家混在一起，不再 ...

2017年5月29日 - 小時候對乳化的第一印象來自於長輩們所製作的美乃滋（Mayonnaise），在蛋黃的協助下先慢慢加油，最後才以水分調稀 ...

2017年9月30日 - 乳化剂其实是一种界面活性剂。界面活性剂你们不懂，但是肥皂明白么？在高中化学课上面我们学到，肥皂之所以能够溶解并且带走油脂，在于肥皂 ...

乳化是指兩種互不溶解的液體在同一容器中進行攪拌時，一種液體以微滴的形式分散到另一種液體中的現象。當把滴狀水或霧狀水施加於一些水不溶性的黏性液體錶面 ...